| On a testé le chocolat cru bio |
 Chocolat Bio - Fan inconditionnelle de chocolat, j’ai testé le chocolat cru, nouvelle tendance culinaire mariant gourmandise et diététique.
Extrêmement populaire aux Etats Unis et au Royaume Uni, cette gourmandise cacaotée arrive enfin en France.
Me voici chez un revendeur de chocolat cru, à la boutique Chocolatitudes, rue Daguerre, le 14è arrondissement de Paris. Une échoppe sobre, à dominante blanche, qui offre à la vue objets et conditionnements
évoquant les couleurs acidulées des confiseries d’antan :du vert, du rose du parme, du bleu, du rouge. Embarquement immédiat au pays de Charlie et la chocolaterie !
Tout est décliné version chocolat, y compris des produits non alimentaires : livres, tabliers, bijoux, mugs, cartes, trousses, sacs… et pâte à chocolat pour les ébats amoureux !La spécificité du lieu ? Une grande variété de chocolats et de produits chocolatés élaborés par de petits fabricants et des artisans. Des délices issus de l’agriculture biologique et/ou du commerce équitable. Ma quête ? Le chocolat cru. Des vertus hors du commun !
Fabriqué à partir de fèves de cacao fermentées mais non torréfiées, le chocolat cru est élaboré à froid ou à des températures inférieures à 40°C. Les propriétés sont dès lors intégralement conservées, contrairement aux chocolats conventionnels dont la préparation nécessite plusieurs phases à des températures élevées : torréfaction (120-140°C), broyage (50-70°C), pressage (100°C), conchage (45-75°C). Ce mode de fabrication nécessite aussi beaucoup moins d’énergie que celle du chocolat conventionnel. Ainsi, le cacao cru est sept fois plus riche en anti-oxydants que le cacao torréfié. Les poly phénols, par exemple, incluent des flavonoïdes et tannins très bons pour le cœur. On trouve aussi beaucoup de minéraux, du soufre, du fer, du zinc et une très forte teneur en magnésium, qui intervient dans l’équilibre chimique du cerveau, la solidité des os et la sensation de bien-être. Le cacao cru contient également des neurotransmetteurs. Parmi eux, la sérotonine qui aide à garder active la chimie du bien-être dans le cerveau en produisant une sensation d’euphorie. Le chocolat cru regorge enfin de PEA dont le taux augmente lorsque vous tombez amoureux, et vous procure un état de bien être. Voilà sans doute pourquoi il donne un coup de fouet naturel et aide à se sentir si bien.
Et côté goût me direz-vous ? C’est très différent du chocolat classique. Il est un peu plus amer car il ne contient pas d’adjuvant (additif) comme le sucre, et il est moins gras car il n’y a pas d’ajout de beurre de cacao. La saveur tient plus longtemps en bouche. Néanmoins, il demande beaucoup moins de consommation que le chocolat traditionnel étant un fort stimulant. C’est pourquoi il plaît tant aux amateurs de chocolat noir corsé. Personnellement, j’aime beaucoup, mais cela dépend aussi de la variété. J’adore particulièrement le trinitario et le pacari de chez Raw. A ceci près que je le préfère sur une cure de une semaine, après ça devient trop amer pour moi….
Itinéraire d’une scientifique passionnée de cacao Laurence Alemanno, conceptrice de hocolatitudes, se révèle un guide hors pair pour s’initier au chocolat et sa dégustation. Agrégée de sciences naturelles à 24 ans, puis d’un DEA et d’un Doctorat en physiologie végétale, Laurence Alemanno a occupé un poste de chercheur en biotechnologies du cacaoyer. Durant ses 14 années de recherche, elle voyage régulièrement dans les pays producteurs de cacao. Elle y rencontre les différents acteurs de la filière. C’est au cours de ses voyages qu’elle élabore le concept de Chocolatitudes. Une boutique thématique centrée autour du chocolat, autour de la plante et des producteurs de cacao. Alors si vous souhaitez déguster un chocolat chaud ou un thé au chocolat accompagnés de biscuits, profitez d’une pause au salon de la boutique tout en feuilletant les recettes gourmandes sucrées-salées de Laurence. Ses deux livres : « Au cœur du cacao » et « recettes d’amour » pour les amoureux. Cette choco-addict organise également des ateliers « à la découverte des goûts du chocolat » et même des « ateliers d’écriture » où le chocolat et tout son univers sont source d’inspiration. Plus d’infos : ChocoLatitudes, 57 rue Daguerre 75014 Paris. Tél. : 01 42 18 49 02 Source : Neoplanete
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